菠菜、蘿蔔吃錯也會致癌！防癌就要和這些食物一起吃

黃馨瑶／編譯 2017-04-27 14:00:00 355,962 收藏 分享 【早安健康／黃馨瑶編譯】大家都知道要多吃蔬菜，衛生署也建議，成年男性每人每天應攝取9份蔬果、而成年女性則應攝取7份蔬果（1份生菜約100克、1份水果則是1顆拳頭大小）。但日經woman報導，蔬菜內含的硝酸鹽，進入人體之後可能會轉換為致癌物亞硝胺！而要避免蔬菜致癌，只要

多攝取維生素C、E，就能抑制致癌物生成

。
常識：蔬菜抑制癌症？
許多臨床實驗都已證明，蔬菜具有抑制癌症的作用。

走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！

例如花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜，具有防癌物質I3C、DIM；黃綠色蔬菜能活化維持細胞正常機能，抑制腫瘤的RNF基因；攝取洋蔥則能降低罹患大腸癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌等癌症的機率。
除了癌症外，蔬菜內的鉀，能促進排出鈉，預防及改善高血壓，降低心肌梗塞機率。綠色蔬菜中的葉綠素，能幫助身體排出農藥、重金屬等有害物質，還能幫助肝臟分解排除有毒物質。
由此可知，多吃蔬菜好處多多，但其實一不小心，蔬菜也可能產生致癌物質。
非常識：蔬菜也可能致癌！？
蔬菜中含有硝酸鹽，當硝酸鹽碰上海鮮等食材中所含的胺，就易轉換成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會在體內轉換成致癌物質「亞硝胺」。
值得一提的是，菠菜、白蘿蔔、白菜中的硝酸鹽，就算不跟魚類等海鮮一起食用，也可能藉由口腔中的細菌，轉換為亞硝酸鹽。
但菠菜補鐵、白蘿蔔抗癌、白菜顧腸胃，各個都是營養的蔬菜，不吃可惜，那麼該怎麼做才能避免營養蔬菜致癌？
關鍵就在「搭配」吃法
除了避免吃蔬菜時搭配海鮮類等含胺的食物，抑制亞硝胺生成，還有個十分簡單的方法。那就是攝取能抑制亞硝胺的維生素C、維生素E。
也就是說，在食用含有硝酸鹽的綠色蔬菜、白蘿蔔、白菜時，和富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果和油一起食用，就可避免致癌物生成。
◎富含維生素C食物：甜椒、檸檬、花椰菜、苦瓜、綠茶…
◎富含維生素E食物：杏仁、橄欖油、南瓜、松子、酪梨…
沙拉如何吃出健康
吃沙拉時，可選擇富含維生素C的柑橘類果汁，或是富含維生素E的橄欖油，代替美奶滋、千島醬。還可加入酪梨、杏仁、核桃、南瓜子，補充維他命E或Omega-3、9等不飽和脂肪酸。
此外，不同顏色的蔬菜，具有不同的療效，例如紅色蔬菜具有茄紅素，能抗癌、抗老化；橘色蔬菜含β-胡蘿蔔素，能提升免疫力、顧眼睛；紫色蔬菜含花色素苷，能抗癌、防失智，吃沙拉時，可多注重顏色搭配，如此一來不但美觀，還能更健康。
【延伸閱讀】

• 春天重養肝，3種當令蔬菜排出冬季遺毒
• 花椰菜好難洗？台大教授3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留
• 留住花椰菜營養！汆燙時加入一樣東西，維生素C不流失
• 蔬菜達人帶路 教你挑選四季蔬菜
• 日本名醫推薦！6種蔬菜做燃脂排毒湯，改善寒性體

關鍵字：

• 大白菜
• 亞硝酸鹽
• 抗癌
• 蘿蔔
• 魚
• 防癌飲食
• 菠菜
• 沙拉

收藏 分享 收藏 分享

延伸閱讀

• 中秋送禮掌握「五妙招」健康美味兼具，送禮私藏都合意，傳遞真摯祝福更窩心
• 【小心病從口入】3種NG飲食吃出大腸癌、肝癌、乳癌！癌細胞最怕6大食物今天吃了沒
• 吃一頓火鍋=要跑42公里？4招安心吃，只要不加「這一種醬」
• 生酮飲食治療癌症？第一名癌症醫師：2大關鍵戰勝病魔