更新时间：2024-01-26 11:00:00点击：
【早安健康／蔡經謙報導】若是常注重養生飲食的人，依據體質不同，想必也都知道吃太多熱性食物容易「上火」的概念，包括羊肉、荔枝等都是熱性食物的一員。不過，即使是已經留意食物寒、熱性，若身體還是出現肌肉、關節痛、睡眠不佳等症狀，就要小心，可能是食物烹調方式出了問題！
吃東西上不上火，和食物寒熱性質有關，所以只要避開熱性食物，就可以怎麼吃都不上火嗎？事實上，除了食物本身的性質，導致民眾上火與否也和烹調方式有關。
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中醫師黃獻銘在其Youtube頻道指出，許多人平常十分留意飲食，多吃海鮮、魚類、堅果等對健康有益的食物，諸如羊肉等常見的上火食物幾乎都沒吃，然而上火症狀（如關節痛、皮膚癢）怎麼都好不了。這時仔細一問，原來他們的烹調方式多是「煎魚」，日積月累之下反而會讓身體一直處於慢性發炎的狀況，越吃越上火。
確實，食物本身有「寒熱溫涼」之分。魚類在藥典中也屬於平性，為什麼會越吃越上火呢？原來，大家多忽略了烹調方式也會改變食物的寒熱性質。黃獻銘中醫師舉例，中藥有所謂「炮製」的作法，可以利用類似烹調的方式，包括炒過、烘過、曝過，又或用酒洗過等都會改變藥材的性質。
而在食物上，重點則在於「高溫」，只要食物曾經過高溫烹煮，越高溫就越容易造成上火。以屬於平性食物的豬肉舉例，火鍋料理頂多100多度出頭，而炸豬排撇開麵衣蘊含的元素不提，油溫多在180～200度左右；炭火燒肉則可能高達300甚至接近400度。以烹調溫度判斷就可以輕鬆得知什麼料理最上火。
