更新时间：2024-08-08 00:00:00点击：
低卡高含水量 百搭大黃瓜不只能涼拌！2款湯品食譜推薦
小黃瓜、大黃瓜都是台灣很普遍的食材，不僅價格便宜、隨處都能買到，而且煮法多樣，無論生吃涼拌、下鍋煎炒，或是煮成湯都好吃，再加上黃瓜的營養豐富、熱量極低，是許多家庭餐桌上的常客。大、小黃瓜雖然尺寸不同但外觀相似，相信不少人都曾經疑惑，細細長長的小黃瓜，再長大一點，是不是就會變成圓圓胖胖的大黃瓜？
根據農業知識入口網的資料，大約在20年前，大、小黃瓜的確是同一種作物！早期農民會將同一株作物的其中一條留做大黃瓜，其他條則在黃瓜還小時就摘下來，作為小黃瓜出售。
不過農糧署在臉書貼文中說明，隨著農業進步，作物品種不斷改良，逐漸發展出專門生產小黃瓜的品種，口感更爽脆、甜度也更高。因此，我們現在在市場中看到的大、小黃瓜，都屬於葫蘆科胡瓜屬，但是分別屬於不同品種，小黃瓜就算長大了，也不會變成大黃瓜，兩者比較像是親戚關係。
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農糧署也說明，相較兩者外觀，小黃瓜表面的刺疣較明顯，挑選時以飽滿硬實、粗細平均者為佳；大黃瓜的表面則較為光滑，刺疣比較小，挑選時可以選則瓜皮青綠、瓜身挺直，呈現圓筒狀的大黃瓜。
除了外觀不同，小黃瓜、大黃瓜富含的營養素也略有不同，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，兩者每100g營養差異如下：
| 小黃瓜 | 大黃瓜 | |
| 熱量 | 13 kcal | 14 kcal |
| 水分 | 96.1 g | 96.0 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g | 0.5 g |
| 鉀 | 154 mg | 116 mg |
| 鈣 | 22 mg | 15 mg |
| 鎂 | 12 mg | 8 mg |
| 磷 | 25 mg | 15 mg |
| 維生素A | 257 I.U. | 112 I.U. |
| 維生素C | 11.2 mg | 7.3 mg |
從表中可以發現，兩者的熱量都很低且含水量高，鉀、維生素A含量豐富，並富含鈣、鎂、磷等礦物質和維生素C，而且小黃瓜的各項營養素含量皆略高於大黃瓜。無論小黃瓜、大黃瓜，都能為身體補充許多微量營養素，健康又百搭。
小黃瓜、大黃瓜能做成的料理很多樣，大黃瓜通常會清炒、煮湯，小黃瓜則常用於沙拉、涼拌、醃製。雖然小黃瓜常令人聯想到清涼、爽脆的口感，出現在各種涼菜中，看似不適合冷冷的冬天，不過由小黃瓜製成的醬瓜，卻是冷天搭配稀飯、熬煮雞湯的最佳夥伴！以下提供兩道阿基師推薦的食譜，分別將大、小黃瓜入湯，營養好喝還能趕走寒冷！
市售的醬瓜常太鹹、太甜，添加許多調味料，如果吃了不放心，農糧署提供了醬瓜食譜，自己在家就可以動手做！
醬瓜做法：
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