更新时间：2024-08-15 00:00:00点击：
水煮蛋含有豐富蛋白質、維生素，熱量低又富有飽足感，再加上烹飪方法簡單又快速，是忙碌的上班族、健身族或減肥族群的好朋友。想煮出完美全熟或半熟水煮蛋，關鍵藏在細節裡，水煮蛋要煮多久？怎麼剝殼不會破？水煮蛋怎麼保存？電鍋、微波爐水煮蛋怎麼做？本文一次帶大家輕鬆煮出口感細緻的水煮蛋！
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水煮蛋依熟度區分為溫泉蛋、半熟蛋、全熟蛋，主要差別在於「水滾後」將蛋放入水中持續加熱的時間，而「加熱前」蛋的大小與溫度也會有影響。曾擔任知名五星級飯店主廚孫榮，在網路節目中分享水煮蛋加熱的小撇步，以一般雞蛋大小為例（一顆約60公克的冷藏雞蛋）：
水煮蛋煮太久常見問題
如果發現水煮蛋去殼後，蛋白與蛋黃交界處呈灰黑色，代表蛋不新鮮嗎？農業部說明，蛋黃表面出現灰黑色，主要是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸會生成硫化物，與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵，如果灰黑色特別明顯，代表加熱溫度高、時間長、蛋白質PH值高，這是正常現象，不會影響吃蛋的安全。
在剝水煮蛋時，部分蛋白總是黏著蛋殼一起被剝下來，這跟蛋的新鮮度有關，蛋放越久內部的水分會隨著時間蒸發，並且被空氣取代，因此當越新鮮的蛋加熱膨脹後，蛋白與蛋殼之間的空隙就會越小，所以才會比較難剝。不過可以透過以下步驟，煮出好剝的水煮蛋：
用電鍋煮水煮蛋簡單又方便，非常適合平時忙碌的上班族，只要4個步驟，新手也能煮出完美水煮蛋！
用微波爐製作水煮蛋乍聽之下很合理，但其實很危險！台電在臉書發文提醒民眾，千萬別把整顆帶殼雞蛋放進微波爐加熱，因為蛋黃蛋白的水分經加熱後變成水蒸氣，導致蛋殼經不起膨脹壓力而爆開。也就是說，帶殼生蛋或其他有膜的食物都應避免使用微波爐加熱！
如果想用微波爐煮蛋，務必將蛋殼去除，不妨嘗試其他方法，也能在短時間內簡單做出美味的雞蛋料理：
微波爐煮蛋方法1-水波蛋：
微波爐煮蛋方法2-義式烘蛋：
水煮蛋最好當天煮完當天享用，如果吃不完最好不要剝殼，並放入保鮮盒中置於冰箱保存，若水煮蛋已經去殼，最好在當天吃完，不宜留到隔夜再吃。水煮蛋加熱時，最好不要用微波爐，否則會有爆開的疑慮，盡量使用電鍋加熱水煮蛋比較安全。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示，自己煮水煮蛋最多保存3天，如果冰箱東西太多，還會縮短保存天數。若發現水煮蛋有明顯氣味或出現黏稠感，代表可能變質，建議不要食用，直接丟掉才不會吃壞肚子！
水煮蛋的熱量極低，蛋白質等營養價值卻很高！營養師高敏敏曾整理出蛋料理熱量排行，一顆水煮蛋大約70大卡，不僅口味清淡，營養保留更完整。而中醫師吳宏乾也肯定水煮蛋的營養價值，相較於其他烹飪方式，水煮蛋的維生素含量保留最完整，而且蛋白質消化率高達99.7%，比生吃雞蛋消化吸收率50%高出許多，再加上水煮蛋消化時間較長，比較不容易餓，每天早餐吃1至2顆水煮蛋能有效減肥，是減肥的好幫手，甚至還有抗癌防癌的效果。
水煮蛋營養成分不只這些，根據衛福部食品營養成分資料庫，一顆水煮蛋（約60g）含有重要的營養價值如下：
| 營養成分 | 每顆蛋（60g）含量 |
| 蛋白質 | 約 8.4 g |
| 碳水化合物 | 約 1.0 g |
| 脂肪 | 約 5.5 g |
| 膽固醇 | 約 230 mg |
| 維生素A | 約 1611 I.U. |
| 鈉 | 約 74 mg |
| 鉀 | 約 77 mg |
| 鈣 | 約 32 mg |
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