蓮藕：中醫眼中養生好食！蓮藕功效、食譜與禁忌
好食材研究團隊 2024-08-15 16:00:00 1,275,816 收藏 分享
【早安健康／好食材研究團隊】
蓮藕 レンコン Lotus root
蓮藕：健脾開胃的靈根
蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。
蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。
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從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為「靈根」。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。
蓮藕的營養價值
Data
學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮菜、蓮根
原產地：中國、印度
盛產期：7〜2月
蓮藕：食品成分表
（可食部100g）
| 熱量 |
74大卡 |
| 水分 |
80克 |
| 蛋白質 |
1.8克 |
| 脂質 |
0.3克 |
| 碳水化合物 |
17克 |
| 鉀 |
200毫克 |
| 鈣 |
27毫克 |
| 磷 |
3.0毫克 |
| 鎂 |
10毫克 |
| 鐵 |
0.5毫克 |
| 維生素A |
6IU |
| 維生素B1 |
0.06毫克 |
| 維生素B6 |
0.01毫克 |
| 維生素C |
42毫克 |
| 食物纖維總量 |
2.7克 |
蓮藕功效、選購方法與保存
- 適宜人群：貧血、高血壓、消化不良
- 不適宜人群：體質虛寒、腹瀉
- 選購方法：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有汙漬。
- 保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜，約可保存1個星期左右。
蓮藕品種群
- 蓮藕品種：紅花藕
藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯料理。
- 蓮藕品種：白花藕
藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。
- 蓮藕品種：麻花藕
藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯。
下一頁蓮藕料理食譜大公開！
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