平價卻有更多Omega3、少重金屬！料理1招去除鯖魚腥臭味
早安健康編輯部 2025-08-02 00:00:00 129,365 收藏 分享
鯖魚是市場常見之平價魚種，全年皆有漁獲，肉質口感細膩且營養豐富， Omega3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量佔眾多油脂魚類中之冠，另外還含有維生素B、D、礦物質、豐富蛋白質等營養。和許多大型魚類如鮭魚、旗魚相比，鯖魚屬於中小型魚，重金屬含量相對較低，民眾能夠安心品嚐及享用。
鯖魚EPA含量最高、重金屬含量相對較低，可安心食用
在台灣，鯖魚所含的Omega3為魚類中的第一名，李婉萍營養師曾在其臉書粉絲專頁中撰文指出，鯖魚的EPA含量為魚類中的第一名，每100克生鯖魚中，含有1600毫克EPA，含量比鮪魚（1400mg）高；DHA含量為2300mg，則僅次於鮪魚（3200mg）。
夏子雯營養師曾在其臉書粉絲專頁中撰文指出，入秋後的鯖魚肉質特別肥美，加上魚刺少，方便食用。另外，也提醒大家平時要盡量控制吃大型魚的份量，如旗魚、鮪魚等，因為位在食物鏈頂端的魚，體內累積的重金屬含量會比較高，因此盡量選擇中小型魚（兩個手掌能環抱魚全身）為宜，重金屬含量相對較低，能安心品嚐、享用。
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根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫：
| 每100克烤鯖魚（煎） |
|
| 熱量 |
403kcal |
| 粗蛋白 |
20.0g |
| 粗脂肪 |
35.9g |
| 飽和脂肪 |
8.6g |
| 鈉 |
86mg |
| 鉀 |
424mg |
| 維生素A總量 |
358I.U. |
| 維生素Ｅ總量 |
0.67mg |
| EPA |
2580mg |
| DHA |
4385mg |
如何挑選、保存鯖魚？烹調前如何降低腥臭味？
了解了鯖魚的營養價值後，趕快來看看購買鯖魚時該怎麼挑選！根據行政院農委會食農教育教學資源平臺的資料，挑選鯖魚時應該要注意3要點，分別如下：
- 外觀：眼瞼清澈透明，翻開鰓蓋，越紅越新鮮。
- 觸感：指壓魚腹部，手越彈代表越新鮮；另外，摸魚外表、壓排泄孔時，沒有黏液流出。
- 氣味：無異味。
日常鯖魚保存的方法有以下2種：
- 冷藏保存：將魚鰓、內臟去除並迅速冷藏、冷凍，在攝氏0-8度時可放3-5天。
- 冷凍保存：在攝氏-18度時可存放4-6個月。
常見的鯖魚烹調方式，包括鹽烤、香煎、清蒸、紅燒及薑燒。在烹調鯖魚之前，若覺得鯖魚腥味很重的話，該怎麼去腥，讓鯖魚的味道更加分？
事實上，只要掌握簡單的步驟就能降低腥臭味！首先，將鯖魚洗淨後，於雙面抹上鹽巴，靜置大約10分鐘後，一定要用廚房紙巾將魚身所滲出的水分完全擦乾，便有助將腥臭味去除，再繼續烹調即可。
參考資料:
- 夏子雯營養師臉書粉絲專頁
- 鯖魚肉質鮮美好處多 營養師：魚油營養能預防老化
- 變化煮法不怕膩！鯖魚除了煎、烤，還有這些吃法…
- 抗癌防失智的便宜好魚！鯖魚+4食材，清血又抗老
- 行政院農委會食農教育教學資源平台
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 鮭魚只排第三！補充Omega-3吃鯖魚，抗氧化吃出黑亮髮
- 李婉萍營養師臉書粉絲專頁
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