更新时间：2026-04-13 13:00:00点击：
橄欖油選錯傷腦 醫師建議見「這3字」別買，吃錯大腦老更快
橄欖油因為能降低壞膽固醇、保護心血管、抗發炎與抗氧化，近年來成為許多明星、養生族的心頭好，但事實上，並不是所有橄欖油都有保護效果，甚至選錯橄欖油的種類，反而可能讓大腦功能加速退化。（編輯推薦：張員瑛也在喝！橄欖油加「這一味」清腸胃抗發炎更有感）
2026年刊登於期刊《Microbiome》的研究發現，同樣是橄欖油，「初榨橄欖油」與「精煉橄欖油」對大腦的影響截然不同。研究顯示，攝取初榨橄欖油者，其認知、語言與執行功能表現較佳，相反地，攝取精煉橄欖油者，認知功能則出現退步趨勢。
神經科臨床醫師鄭淳予提醒，關鍵可能在於「腸－腦軸」機制，橄欖油會先影響腸道菌相，再進一步影響大腦功能，而不同種類的橄欖油，對腸道菌的影響也不同。
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同樣是橄欖油，效果為何差這麼多？原因就在製程。鄭淳予醫師說明，「初榨橄欖油」是透過低溫、物理方式萃取，不經高溫與化學處理，能保留多酚、抗氧化物與維生素，具有抗發炎與神經保護作用。
相對地，「精煉橄欖油」多半來自品質較差的原料，需經脫酸、脫色與高溫脫臭等化學精製過程，不僅營養成分流失，甚至可能因加工影響油脂品質。（編輯推薦：養生媽媽炒菜用錯「橄欖油」反而得肺癌！醫揭「挑油重點」看你選對沒）
營養師張益堯也曾指出，市售標示僅寫「橄欖油」的產品，往往是混合精製橄欖油，營養價值與初榨橄欖油差距明顯。若想攝取橄欖油的健康效益，應優先選擇特級初榨橄欖油。
那麼該怎麼選？鄭淳予醫師提醒，挑選橄欖油時，最基本的方法是看標籤，特別留意三個關鍵字：
選對油之外，用法也很重要。鄭淳予醫師表示，品質良好的初榨橄欖油並非只能涼拌，在避免高溫爆炒、不要加熱至冒煙的前提下，一般中小火烹調是沒有問題的。
營養師張益堯也建議，特級初榨橄欖油的發煙點約落在180至210度左右，煮菜時最好從「冷鍋冷油」開始，就能有效避免油脂因高溫氧化變成有害的回鍋油。
日常也可用於拌菜、沾醬或料理後淋上提味，增加風味與攝取量。不過，鄭淳予醫師也提醒，橄欖油的健康效益，應搭配整體飲食型態，例如多攝取蔬菜、豆類、全穀類與魚類，同時減少精緻糖與加工食品，才能真正發揮對腸道與大腦的保護作用。
參考資料:
