更新时间：2026-04-23 06:00:00点击：
降血糖又護肝！ 地瓜葉別再水煮，醫教「1煮法」營養多4倍
門診中常有病友問：「地瓜葉怎麼煮最健康？」
地瓜葉其實是「超級營養蔬菜」！它富含多酚類、維生素A、C、葉酸、鈣以及花青素，具有降血糖、抗發炎、護肝、甚至抗癌潛力 。不同的烹調方式對地瓜葉的營養價值有著極大的影響。
有一個台灣的研究可以回答這個問題，實驗是比較以下兩種烹調法：
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接著對16位健康成人進行人體試驗，結果如下：
所以答案是『油炒』不管在多酚的保留或吸收上都優於『水煮』！
還有一篇中國研究是比較水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸等5種烹調方式，對地瓜葉營養成分的影響。
研究結果顯示，經過【清蒸】後，地瓜葉的『總多酚含量增加了 9.4%』，而經過水煮、微波和油炸後，總多酚含量則分別下降了 30%、25% 及 15%。在抗氧化活性方面，水煮和微波後分別大幅下降了 64% 和 32%；相反地，清蒸、烘烤和油炸後，抗氧化活性則分別提升了 81%、30% 和 86%。
不只油炒，蒸地瓜葉甚至能增加營養！下一頁醫師繼續教地瓜葉最佳烹煮法
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