更新时间：2026-06-09 16:00:00点击：
怎麼挑選保存？ 百香果5大功效「籽」是營養精華！3大禁忌
百香果（Passion Fruit）富含維生素A和C、β胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分與超高膳食纖維。根據農業部的資料顯示，百香果因為具有香蕉、檸檬、鳳梨、草莓、芭樂、芒果、石榴等多種水果的濃郁香味，因而被命名為「百香」果。
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百香果以其豐富的營養成分和濃郁的果汁香味聞名，彷彿融合了百種水果的風味，口感甜酸適中，色澤艷麗，因此被譽為「果汁之王」。國產百香果主要有三個品種，分別是：台農一號、滿天星（又稱蜜糖百香果）和黃金百香果，每年的7月到9月是盛產期。
百香果在營養學分類上屬於營養密度極高的水果。根據食藥署的資料，每100克百香果果肉（約2顆）具備以下核心功效：
每100克百香果含有高達4.9克的膳食纖維、熱量約94卡，高纖維能增加飽足感，適合減肥期間作為點心替代品；同時能促進腸胃蠕動，改善家庭中幼童或長輩常見的便秘問題。
每100克百香果的維生素C含量約為15.3毫克，維生素C是天然的抗氧化劑，有助於促進膠原蛋白合成、減少黑色素沉澱，是養顏美容的好幫手，還能提升飲食中鐵質的吸收率。此外，百香果更富含維生素A與 β-胡蘿蔔素，有助於保護眼睛及維持皮膚黏膜的健康。
百香果的種子中富含「白皮杉醇（Piceatannol）」與類黃酮，這些強大的植化素就像是身體內部的「抗氧化防護罩」，有助於對抗環境（如紫外線）產生的自由基，協助身體調節生理機能、維持健康狀態。
每100克百香果含273毫克的鉀，可調整血壓、維護心血管健康，但洗腎、腎病患者要注意分量。
百香果內部那層白色的內果皮雖然沒味道，但富含「果膠」水溶性膳食纖維。若用來煮果醬或泡水，能增加黏稠度，有助於腸道好菌生長。
| 分析項 | 單位 | 每100克含量 |
| 熱量 | kcal | 102 |
| 修正熱量 | kcal | 94 |
| 總碳水化合物 | g | 21.3 |
| 膳食纖維 | g | 4.9 |
| 糖質總量 | g | 11.5 |
| 鉀 | mg | 273 |
| 鎂 | mg | 23 |
| 磷 | mg | 52 |
| 維生素A總量（IU） | I.U. | 1384 |
| 視網醇當量（RE） | ug | 138 |
| β-胡蘿蔔素 | ug | 830 |
| 維生素C | mg | 15.3 |
（參考資料：食藥署「食品營養成分資料庫」 ）
根據農業部的說明，百香果挑選的撇步：
剛買回家的百香果表皮光滑，此時酸度最高。根據農村水保署和農業部的建議，請放在室溫陰涼處1～3天催熟，當果皮變得「皺皺的」時，代表水分微幅蒸發、酸度降低、甜度達到最高峰。
在室溫下放置幾天，百香果表皮會慢慢變得皺褶、蒂頭乾枯，表示酸度降低脫水、香氣變濃，是香甜適合品嚐的時候。但若外皮會開始枯萎、水分流失、風味不佳，甚至產生黴菌和果肉發酵的狀況，就不能再食用。
百香果和蘋果一樣，會產生高量乙烯（植物賀爾蒙），使水果過熟、蔬菜變黃，也會使花提早凋謝，不建議把百香果放在蔬果、花卉旁邊。
台農一號是國內栽培大宗，其次是滿天星和黃金百香果，以下為你整理出最實用的選購指南：
| 比較項目 | 台農一號 （經典首選） | 滿天星 / 蜜糖百香果 （怕酸救星） | 黃金百香果 （精品甜點） |
| 外觀特徵 | 果皮呈現 深紫紅色或紫黑色 ，表面光滑 | 果皮偏淺紅色或紫紅色，表面佈滿 明顯的白色小斑點 （宛如星空） | 果皮呈現 金黃色或黃綠色 ，體型通常比一般百香果大 |
| 果肉風味 | 酸甜比例適中（微酸） ，擁有百香果最經典、最濃郁的綜合熱帶水果香氣 | 甜度高、酸度較低 。果汁含量約35％，吃起來溫潤順口 | 酸味明顯 ，吃起來帶有淡淡的芭樂、哈密瓜或荔枝等優雅花果香 |
| 主要吃法 | 百搭萬用。 適合直接鮮食，也極度適合打果汁、做果醬或涼拌青木瓜 | 建議直接生食， 剖開用湯匙挖著吃 | 直接生食， 當作飯後精緻甜點 |
| 營養價值亮點 | 維生素C與膳食纖維的黃金庫 。深色果皮周邊富含花青素，抗氧化與促排便效果最經典 | 多酚類與類黃酮極高 。不僅抗老防衰，且不刺激胃酸，適合腸胃較敏感又想吃水果的人 | 果膠與維生素A特別豐富 。水溶性纖維能增加飽足感，維生素A有助於保護眼睛與黏膜健康 |
（參考資料： 農業部 ）
夏天溫度較高，百香果的甜度較高、香味較淡；入秋後溫度較低，果實酸度提高、香味濃郁。
雖然百香果好處多多，但並非所有體質都適合大量食用：
胃食道逆流、胃潰瘍患者：百香果的有機酸含量高，會刺激胃酸分泌。如果正處於胃發炎或胃食道逆流的急性期，應避免空腹食用，建議飯後少量攝取。
慢性腎臟病患：百香果屬於「高鉀水果」，腎功能衰退者無法有效排出多餘的鉀，若過量食用可能引發心律不整等致命危機，必須嚴格限制攝取量，以免引發高血鉀症。
空腹時不建議：不建議空腹食用。百香果含有豐富的有機酸，空腹食用容易過度刺激胃粘膜，導致胃酸分泌過多，引發胃痛、胃脹或反酸不適。建議在飯後食用，不僅不傷胃，其維生素C還能幫助飲食中鐵質的吸收。
百香果的果肉其實是果實中的白色部分，一般民眾常吃的黃色部位則稱為「假種皮」。吃百香果時若能攪拌假種皮使汁液流出，吃起來更多汁美味。且百香果的膳食纖維主要集中在黑色的籽，若想獲得排便順暢效果，一起吃更佳。建議採取以下無負擔搭配：
優格提供優質蛋白質與鈣質，百香果提供維生素C與纖維，酸酸甜甜可以取代果醬，是完美的健康早餐或減脂點心。
取1顆百香果肉，加入300毫升無糖氣泡水中，可完全取代市售高糖搖搖飲。
百香果果肉間的白色部分（內果皮）富含「果膠」（可溶性膳食纖維）與多種類黃酮抗氧化劑，具有優異的抗發炎與調節血脂潛力。這部分不適合直接生吃（口感不佳），但可以洗淨後切絲煮水喝，或是熬煮成天然的百香果果醬，利用天然果膠達到勾芡效果。
多數人習慣從正中間對半切，這會導致珍貴的果汁瞬間流失。以下整理百香果的各種切法 ，精華營養不流失，還能調節酸甜度：
可以吃。許多人怕籽咬不碎會卡在腸胃裡，其實百香果的籽富含大量不溶性膳食纖維，還含有一種名為「白皮杉醇（Piceatannol）」的強效多酚，其抗氧化、抗發炎的效果甚至超越葡萄籽，是肌膚抗老的隱形功臣。
可以，百香果是優質的「低 GI（升糖指數）」水果。不過，低GI不等於「零熱量」或「無糖」。建議糖尿病患者*一天以2顆為限，並直接吃鮮果，絕對不要喝市售添加大量糖漿的百香果手搖飲。
可以，百香果不僅富含葉酸（有助於胎兒神經管發育），酸甜的口感也能有效緩解孕吐與早孕反應。加上孕期容易受便秘所苦，百香果的高纖維恰好是天然的解藥。
請將未熟的百香果放在常溫通風處催熟。 百香果屬於後熟型水果，低溫會中斷其熟成過程（導致凍傷或無法變甜）。因此，在表皮尚未變色或微皺前，不要放入冰箱保存。
百香果是一款集美味與高營養價值於一身的超級水果，從果肉、果籽到白皮，都各有其獨特的健康益處。在享受百香果的美味時，請記得「適量最健康」，如果有胃食道逆流或糖尿病等特殊健康考量，請務必遵循專業醫學建議，調整食用量。
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參考資料:
