乾乾皺皺的百香果才好吃！攪一攪讓百香果加倍香甜？原理解答

早安健康編輯部 2024-11-11 00:00:00 72,029 收藏 分享

【早安健康編輯部】外觀黑黝黝、表皮皺褶深、蒂頭乾枯的百香果雖看似其貌不揚，但這才是酸度降低、香甜的徵兆！酸甜可口的百香果熱量超低，生食、當飲料、入菜都超加分，但酸香十足的百香果黃色「果肉」竟不是真的果肉？在食用前攪一攪，簡單的動作竟能讓百香果更好吃？關於百香果的小知識以下一次了解。

百香果營養豐富！果汁、綠茶、涼拌超萬用

綜合營養師余朱青、廖欣儀的資料，百香果富含維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素和植化素等等，就連白色的內果皮都具有果膠，膳食纖維含量高，再加上百香果籽咬碎後含有百香多酚類，營養價值相當豐富。

 

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 根據衛福部食品營養成分資料庫資料，百香果的熱量每100g僅有64大卡，其餘營養成分如下表：

 

百香果營養成分表
熱量(kcal)	64
水分(g)	84
膳食纖維(g)	5.3
維生素A (IU)	1617
維生素C(mg)	32

百香果吃法眾多，直接吃就像喝果汁，若加入綠茶中，更能不加糖享受到自然香甜風味，取代飲料超健康；此外，還可和大頭菜、青木瓜、白蘿蔔涼拌，變化菜色。
 

百香果吃的竟不是果肉！4種台灣常見百香果風味差異大解析

不過，百香果「果肉」竟非最常食用的部位！農業部粉專說明，百香果的果肉其實是果實中的白色部分，一般民眾常吃的黃色部位則稱為「假種皮」。吃百香果時若能攪拌假種皮使汁液流出，吃起來更多汁美味。
而台灣常見的百香果品種有以下品項，酸甜滋味略有不同：
 

• 台農1號：果實大、表皮斑點不明顯，風味濃郁、酸甜適中，產量高，適合鮮食或做成果汁，酸度2.5％。
• 滿天星（蜜糖）：表皮有白色或乳白色細密斑點，甜度相較台農1號較高，果汁率約占總果重35％，酸度2.4％。
• 黃金百香果：成熟時呈金黃色，外觀細膩勻稱、有一層蠟質光澤，風味特殊，部分帶有濃郁芭樂香為，酸度1.6％。
• 香蜜百香果：成熟時呈金黃色，果刑大，外觀像木瓜，口感像哈密瓜，種子與果肉都可食用，酸度1.2％。

 

百香果農藥殘留多，流水清洗免擔心！挑選、保存秘訣大公開

需要注意的是，根據往年農委會「農作物農藥殘留監測」，百香果曾連續2年位居農藥殘留最多的水果第一名，長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾媒體訪問說明，連續採收若附近正在噴農藥就較容易交叉汙染。
儘管如此，只要食用前好好處理，依然能享受百香果的酸甜滋味。由於農藥大多為水溶性，只要將水果放到流動清水中，清洗10～15分鐘即可安心食用。
此外，若想享受最新鮮、美味的百香果，選購、保存都有注意事項。
百香果挑選原則：
 

1. 果皮著色完整、顏色鮮豔，深紅或紫紅色（以產量高的台農1號等品種為例）。
2. 果粒飽滿豐圓、乾淨，果皮平整、無腐爛、發霉。
3. 果實有重量感，果肉、果汁會較飽滿。
4. 輕搖果實時，果肉無晃動、無水聲。

百香果保存秘訣：
 

1. 通風陰涼處，可在室溫保存約1周。
2. 冰箱冷藏維持9～12度，若保存在6度以下會產生寒害，解凍後花青素會滲入果汁而影響顏色。
3. 將百香果倒入製冰盒中冷凍，最久可保存1年。

若是喜歡果酸強烈的民眾，可趁百香果的表皮還是光滑時趁早享用。害怕酸味的民眾則可在室溫多擺2～4天，由於百香果屬於後熟型水果，此時表皮皺摺會慢慢加深、蒂頭乾枯，酸度也會隨之降低，是香甜可口的信號。
需要注意的是，百香果不建議擺超過7天，避免外皮枯萎、水分流失，導致風味不佳，若產生黴菌、果肉發酵，則不適合食用。
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