更新时间：2026-02-19 12:00:00点击：
多年來台灣人常見也習慣的料理步驟，看在營養師眼裡竟然超驚嚇、大大NG！很多人會把泡發乾香菇的「香菇水」拿來加在湯頭或料理，增添香氣和層次，不少餐廳也經常把青江菜根部用來擺盤裝飾，像獅子頭、豬腳等菜色很常見到青江菜玫瑰，但這些動作如果料理方式不對，都會讓人不知不覺把農藥吃下肚！
有不少人料理時會將蔬菜「整株入菜」，就連根部也不放過，就連部分餐廳也會將青江菜的根部切下後，當作是「青江菜玫瑰」漂亮地擺盤，想不到以為能像玫瑰花讓人賞心悅目、反而變農藥花令人驚嚇不已。營養師程涵宇最近在臉書提醒，其實蔬菜根部非常難洗，又是特別容易積蓄農藥的地方，每每看到這樣的青江菜根部上桌都很驚嚇，建議「直接切掉丟棄」才是最安心的方式。
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這篇貼文在網路上引起熱議，很多人都少了切掉蔬菜根部的動作。有網友留言「以前還因為切掉根部，被婆婆罵浪費」，也有網友提問，連有機蔬菜也有農藥嗎？程涵宇營養師則解釋，即便是有機蔬菜，根部仍會有些塵土、蟲卵、雜質，她個人還是習慣將蔬菜根部都切掉。也有網友分享，自己都會將青江菜一片片剝下來洗，營養師則說，確實這樣「廢棄率比較低」。至於青江菜到底該怎麼清洗比較乾淨呢？根據臺大醫院營養室資料介紹，青江菜、小白菜、萵苣等小型葉菜類種植時，農藥會由上往下噴灑，導致根部很容易殘留農藥，因此還是建議先直接切除根部，接著將葉片散在水中，用流動的水清洗，較能去除不乾淨的物質。
避免農藥殘留怎麼吃才好？下一頁看看醫師更多建議吧！
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