像蔬菜又不是蔬菜？這些「偽蔬菜」其實是澱粉類，熱量逼近一碗白飯！

新聞中心鍾定璋 2025-06-03 17:00:00 316,828 收藏 分享

常聽到要多吃蔬菜，尤其長期外食容易造成營養不均衡，但你確定你吃的食物是「真」蔬菜嗎？有沒有可能像蔬菜的又並非蔬菜呢？
就像三色豆的青豆仁、玉米、紅蘿蔔中，青豆仁跟玉米都不屬於蔬菜類，而是屬於「全穀雜糧類」，其碳水化合物的比例相當高。發現了嗎？明明是便當配菜卻有兩種全榖雜糧類的食材，若搭配主食攝取，就要小心澱粉與熱量攝取過多。
除了青豆仁之外，包括紅豆、綠豆等也都屬於全穀雜糧！另外，玉米筍明明是玉米的小時候，其營養成分卻與玉米大不同，富含豐富膳食纖維，是貨真價實的蔬菜類，而玉米則屬於主食類，1根玉米約等於3/4碗白飯的熱量！還有很常被誤會成蔬菜的南瓜、牛蒡，其實都是全榖雜糧類，下次可別再搞混囉。

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像蔬菜又不是蔬菜？這些食物別再吃錯

以下統整了一些容易被混淆的「偽」蔬菜，趕快來搞清楚，以免吃過多反而對身體帶來負擔！ 
 

• 山藥：熱量85Kcal  總碳水化合物17.8 蛋白質2.8
   
• 牛蒡：熱量84Kcal  總碳水化合物19.1 蛋白質2.5
   
• 菱角：熱量76Kcal  總碳水化合物16.1 蛋白質1.9
   
• 南瓜：熱量74Kcal  總碳水化合物17.3 蛋白質1.9
   
• 蓮藕：熱量65Kcal  總碳水化合物13.5 蛋白質2.0
   
• 芋頭：熱量128Kcal  總碳水化合物26.4 蛋白質2.5
   
• 地瓜(紅肉)：熱量114Kcal  總碳水化合物25.4 蛋白質1.8
   
• 玉米(白玉米)：熱量66Kcal  總碳水化合物11.4 蛋白質3.4
   
• 碗豆：熱量81Kcal  總碳水化合物14.4 蛋白質5.4
   
• 鷹嘴豆：熱量364Kcal  總碳水化合物61.0 蛋白質19.4

網路人氣營養師蕭瑋霖也在專欄文章中特別提醒，營養學上一份的全榖雜糧類，大約是1／4碗飯，半碗麵，半碗稀飯，薄片吐司一片等，而一份的全榖雜糧含蛋白質2公克，醣類15公克。以糖尿病來說，更要注意醣類（如澱粉類）食物的攝取與代換，避免血糖變化太過劇烈喔！
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參考資料:

1. 吃澱粉怕血糖狂飆？1圖秒懂隱藏地雷，吃一份得少碰飯
2. 玉米、碗豆上榜　營養師：你以為是蔬菜「其實是澱粉類」

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• 減脂更要吃澱粉！4種讓你瘦更快的澱粉，血糖膽固醇一起降！

關鍵字：

• 五穀雜糧
• 碳水化合物
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• 鷹嘴豆
• 馬鈴薯
• 玉米筍
• 蛋白質

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