更新时间：2025-06-05 00:00:00点击：
大比目魚肉嫩刺少好油多！與鱈魚差異1表懂
吃鐵板燒時，常看到戴高帽的師傅熟練地做一道「奶油香煎鱈魚」，香香酥酥的表皮搭配柔軟的肉質，加上魚刺又少，常讓人欲罷不能；事實上，在鐵板燒常看到的魚排，通常都不是真的「鱈魚」，而是俗稱「扁鱈」的大比目魚！
健康食彩余詔儒營養師曾受訪指出，比目魚富含蛋白質、維生素A、D及Ｂ群，以及鈣、磷、鉀等礦物質；另外，也含有Omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA，肉質細嫩、肉多刺少，適合全家老小食用。
根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克生大比目魚肉營養成分如下表：
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| 每100克生大比目魚 | |
| 熱量(Kcal) | 201 |
| 粗蛋白(g) | 13.2 |
| 粗脂肪(g) | 16.1 |
| 鈣(mg) | 17 |
| 磷 (mg) | 166 |
| 鉀 (mg) | 286 |
| 維生素A(I.U) | 70 |
| DHA(mg) | 607 |
| EPA(mg) | 135 |
關於「扁鱈」的正確稱呼，好食課林世航營養師曾撰文指出，由於在2016年經法規規定後，只有「鱈形目」的魚類才能被稱為鱈魚，其他都需要標示原本魚種名稱，才不會讓消費者誤解；而鐵板燒常見的「鱈魚」，實際上是屬於「鰈形目」的大比目魚。
因為大比目魚起來扁扁的，俗稱「扁鱈」或「冰島鱈魚」，也會因其被捕捉的地點，被稱為「北大西洋鱈魚」或「格稜蘭鱈魚」。相較於「真鱈魚」，其肉質、切面及口感均有所差別，大致比較如下：
| 大比目魚 | 真鱈魚 | |
| 切面 | 斜切面（採斜切） | 圓切面（採輪切） |
| 肉質結構 | 較碎、粉狀 | 瓦片狀 |
| 一斤價格 | 150元 | 1000元 |
| 口感 | 較為鬆散 | 較為Ｑ彈 |
究竟買回大比目魚後，要怎麼烹調才好吃呢？知名廚師詹姆士曾在其YouTube頻道「詹姆士姆士流官方專屬頻道」中分享「蒜煎扁鱈」的食譜，作法既簡單又下飯，是廣受小孩子喜愛的一道美味料理！
【詹姆士蒜煎扁鱈食譜】
材料：
扁鱈1塊、醬油、奶油1匙、蒜末1/2匙、紅蔥頭1/2匙、味醂、麵粉、花椰菜5朵、胡椒
作法：
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