更新时间：2025-06-20 18:00:00点击：
百克僅33大卡 金針菇是高纖低卡聖品！一個動作鮮味增3倍
價格低廉、全年皆產的金針菇，是台灣人最常攝取的菇類之一，像是小火鍋的菜盤中、熱炒店、滷味攤或家中餐桌上，都經常可以見到金針菇細長的身影。但相信許多民眾也常有另一種經驗，就是在食用完隔天上廁所時再度見到金針菇，這也是它被俗稱「明天見」的原因。
這樣看來，金針菇是不是不容易被人體消化呢？有些人不喜歡菇類特有的氣味，又該怎麼料理才能更輕鬆入口呢？
金針菇是一種真菌，以富含膳食纖維聞名，不僅熱量非常低，同時也富含蛋白質，以及豐富的維生素B群、鉀、菸鹼酸與泛酸等。
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| 營養成分 | 含量 |
| 熱量（kcal） | 33 |
| 水分（g） | 89.1 |
| 蛋白質（g） | 2.6 |
| 膳食纖維（g） | 2.3 |
| 鉀（mg） | 385 |
| 維生素B1（mg） | 0.17 |
| 維生素B2（mg） | 0.23 |
| 菸鹼酸（mg） | 6.49 |
| 水解胺基酸總量（mg） | 1633 |
其實，在烹調和食用金針菇的過程中，人們通常已能攝取到金針菇重要的營養成分，如水溶性多醣體和胺基酸，因此「明天見」的部分只是人體無法消化的膳食纖維罷了，而且正因為這些膳食纖維不容易被破壞，使得金針菇比一般蔬果更有助於使排便順暢喔！
日本也有專家建議，將金針菇冷凍後食用，可以釋放出更多鮮味成分，鮮味可達生鮮菇類的3倍！
金針菇怎麼吃才少菇味？下一頁還有譚敦慈最愛食譜分享！
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