甜椒這時節吃整年最營養！常見切法太可惜，抗癌護心好料藏在這
新聞中心蔡經謙 2025-07-07 11:00:00 114,431 收藏 分享
紅甜椒不只鮮豔誘人，吃起來沒有青椒的苦澀味，反倒肥厚甘甜多汁，到了夏天更成為營養爆棚的明星食材，被營養師選為夏季必買的最佳食材！原來，夏天的甜椒所含抗氧化營養素比冬天更豐富，料理時千萬別再丟掉「1精華」，把握抗癌又護心的營養聖品！
夏天紅甜椒超營養！維生素C含量比冬天更高
夏天陽光毒辣，但對甜椒來說，卻是養分進化的關鍵！功能醫學營養師呂美寶於臉書幽默比喻，夏天的紅甜椒為了迎戰酷暑，就像戴上了抗氧化的太陽眼鏡。
原來，在高溫與強烈日照下，甜椒加速從綠轉紅的過程，葉綠素會逐漸分解，同時啟動植物體內的抗氧化防禦系統，大量生成維生素C、β-胡蘿蔔素等成分，讓夏天的紅甜椒營養價值遠勝過冬天！
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類胡蘿蔔素不只對視力有益，還能抗老化、保護皮膚與提升免疫力。難怪日本營養師新谷友里江也將紅甜椒列為「夏日必買最佳蔬菜」，堪稱天然的夏季營養聖品！
甜椒「1精華」被當廚餘丟棄，卻是抗癌護心營養聖品
你也習慣下廚時先仔細把甜椒裡頭的白色筋膜刮除或切掉？這樣就可惜了！根據功能醫學營養師呂美寶的提醒，這些白色筋膜其實富含維生素C、類黃酮等植化素，具有強力抗氧化與抗發炎作用，所以營養師自己備料時通常只去籽、白色筋膜則保留下來，留住整顆甜椒的營養精華！
尤其，這些營養素不只有助抗老、抗氧化，更是抗癌護心小尖兵。例如類黃酮有抗發炎和抑制基因突變作用，被認為能幫助預防癌細胞形成。研究指出，每天攝取30mg類黃酮素，可顯著降低結腸直腸癌的風險。更驚人的是，日本國立癌症預防研究所發現，甜椒在18種抗癌食材中名列前茅，防癌率高達55.5％！
另外，甜椒中的維生素C，有助於降低血管內皮的損傷、預防動脈硬化，守護心臟和血管健康。美國研究更指出，維生素C有助抑制與心血管疾病相關的內皮素-1（endothelin-1）；攝取較多者甚至能降低高達80％的心臟病風險，護心守門員非它莫屬！
如何保留最多維生素C、吃進最多β-胡蘿蔔素與維生素E？下一頁看營養師獨門吃法分享！
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